昨年はコロナ影響によりみなさんでの仕込みが出来なかったのですが、今年は複数に時間を分け、人数制限することで皆さんと一緒に木桶の100㎏みそ仕込をしたいと思います。

今回のみそ仕込みは100㎏ですのでかなり大量です。

小さなお子さんの手にある常在菌はみそをとっても美味しくしてくれるのですが、今回の仕込みは会場の人数が限られる事もあり、作業可能な年齢の方のみにさせて頂きました。申し訳ありません。

仕込んだみそはリトリートで保管し、11月の収穫祭でお披露目の予定です。

リトリートファームで育てた大豆、それぞれの麹屋さんのこだわりの麹を木桶で仕込み、風通しの良い古民家リトリートセンターでじっくり育てたみそは、とっても香りが良く、出汁要らずで味噌汁が作れるほど豊かな風味に仕上がります。

今回の仕込みに参加できないけど、仕上がりのみそが欲しい！という方もみそのご注文が可能です。

今年のみそも、一部寄付でお送りする予定ですので、みそ仕込み量の関係でご注文数は数量限定となります。

日時
① 4月17日（土）　12：00～14：00

② 4月17日（土）　15：00～17：00

場所
Mewe
（渋谷区桜丘町２８−３ 恒和渋谷ビル 2階）

内容

みその種類や麹の説明、試食による仕上がりイメージを確認します。

塩切り麹を作り、煮つぶした大豆と混ぜて木桶に詰めていきます。

どちらの時間も同じ内容ですので、どちらかの参加で一通り体験いただけます。

講師
実践料理研究家・みそ探訪家　岩木みさき（UFCみそ部 部長）
https://misotan.jp/

参加費　

みそ仕込み参加（各時間限定 大人10名、小中学生4名 ）

・大人 5,500円（仕上がりみそ２Kg付き、11月の収穫祭時期にお渡しします）

・小学生・中学生 2,200円

仕上がりみそのみご注文したい方（限定 20名）

・仕上がりみそ 2㎏（400g×5種セット） 4,400円

※11月の収穫祭時期にお渡しいたします。

▼ イベント参加、みそご注文はこちらから
https://20210417misobu100kgshikomi.peatix.com/view

仕込み5種類

①米麹10割

自分達で育てた大豆を使用した、スタンダードな麹10割、塩10％のみそです。

・大豆 （リトリートセンターで育てたみずくぐり）
・米麹 10割（糀屋川口さんの米麹、京都府京丹後市大宮町産／紫峰米 特別栽培 コシヒカリ）
・塩 10.6％ （メキシコ産／2年天日塩）

②米麹10割（UFC種みそ入り）

自分達で育てた大豆を使用した、スタンダードな麹10割、塩10％のみそです。2年つないだUFCの種みそを入りですので、より深い味わいのみそに仕上がります。

・大豆 （リトリートセンターで育てたみずくぐり）
・米麹 10割（糀屋川口さんの米麹）
・塩 10.6％ （メキシコ産／2年天日塩）

③米麹20割

麹たっぷり20割入ったとても贅沢なおみそ。やや甘めで、お出汁要らずでおいしい味噌汁が作れるおみそです。

・大豆 （とよむすめ）
・米麹 20割（糀屋川口さんの米麹）
・塩 9.8％ （メキシコ産／2年天日塩）

④ 麦麹20割
昨年は小麦麹10割で仕込みましたが、今年は麦麹20割で仕込みます！やや甘めで冷や汁などにも最適なみそになります。

・大豆 （とよむすめ）
・麦麹 20割（井伊商店さんの麦麹）
・塩 9.8％ （メキシコ産／2年天日塩）

⑤ 豆麹10割
豆も旨味が強く、コクのあるみそに仕上がります。料理の味付けや隠し味としても使いやすく、みその中の豆はお酒のあてにもなります。

・大豆 （とよむすめ）
・豆麹 10割（みやもと糀店さんの豆麹）
・塩 9.8％ （メキシコ産／2年天日塩）

持ち物
エプロン、タオル、筆記用具

※UFCメンバー限定ですので、初めての方はメンバー登録の上ご参加ください。
▼UFCメンバー登録はこちら
https://urbanfarmers.official.ec/items/10437746

イベントのご質問等はPeatixのメールでお問い合わせください。

他問合せ、当日の連絡先（堀江）
Messenger： https://www.facebook.com/emiko.horie.39